富杰食府 (團餐/廣東惠州古法土窯猪午宴)

地址：廣東省惠州市下角豐山路6號 (豐山美食大街)

電話：0752-2213666

網頁：http://www.fjsz.net

富杰食府的老闆梁富傑出生於廣西博白，90年代到惠州投奔老鄉，初到惠州時梁富傑的職業是廚房的幫工，由於手腳勤快、善於學習的他很快升為大廚。有了點點積蓄，每天下班後就去經營自己的檔口。2008年，在市郊下角豐山路，當時的富傑山莊還只是一棟兩三層的小房子，這是梁富傑幾乎傾注了自己所有積蓄，以自己名字為酒樓命名。經過幾年的用心經營，2012年經重建裝修後，小房子脫變成現在六層樓高的酒樓，傍晚時分山莊樓下停滿車，樓上包廂滿座，燈火通明。

山莊的招牌是“古法土窯豬”，幾乎每桌必點。烤豬是梁富傑的拿手絕活，2004年第一屆惠州旅遊節美食嘉年華活動，他烤製的大紅化皮金豬一舉獲得惠州市十大名菜的殊榮，成為惠州美食的一張名片。而且因為梁富傑是廣西人，山莊里推出了不少廣西特色菜，有廣西醃製蘿蔔、廣西小炒王、廣西荔浦扣等。

古法土窯豬的制作：使用兩米深泥磚建成的土窯、選用100斤左右的中豬、以竹木燒火烤製，過程中要經過三進三出的精細烤製程序，令窯豬出窯後，豬皮金黃，皮脆骨酥，肉味濃而香且肉嫩多汁，食後餘香盈口，多食而不膩