2019年3月20日星期三

塞爾維亞美食 (私房菜)

塞爾維亞美食 Serbian Cuisine (私房菜)
友人楊先生除了任職廚師及地產經紀外，工餘時間醉心鑽研各國美食。今回楊先生參考不少資料作為藍本，烹調出多款塞爾維亞傳統美食，讓本人也有機會品嘗到這些難得一見的異國美食

塞爾維亞Serbia是一個巴爾幹半島(Balkan Peninsula)的國家，前身就是南斯拉夫，位於歐洲東南部，巴爾幹半島中部的內陸國，與黑山、波士尼亞與赫塞哥維納、克羅地亞、匈牙利、羅馬尼亞、保加利亞、馬其頓以及阿爾巴尼亞接壤。塞爾維亞豐富多樣的飲食文化跟該國的人文地理一脈相承，深受希臘、保加利亞、土耳其和匈牙利等國的影響
▲ 塞爾維亞美食1：Česnica (聖誕麵包)  

Česnica 源自čest，意指分享。Česnica 聖誕麵包，又名為“錢麵包money bread”，因為搓好麵團在焙烘前會放入一枚錢幣在麵包內。於聖誕日早上大家把Česnica撕開來吃，誰拿到麵包內的錢幣就全年幸運。麵包是圓形，包面鋪上立體圖像，如十字架，小麥等

▲ 塞爾維亞美食2：Gibanica (千層蛋糕)

Gibanica在塞爾維亞語解作折疊和搖擺，是一種來自賽爾維亞的傳統糕點，風行於巴爾幹半島，通常使用雞蛋與芝士製成，口味從甜的到鹹的都有，充滿芝士忌廉的香味，外皮脆酥，內裡鬆軟，富彈性，有層次感，非常美味。現今賽爾維亞人除了在聖誕節和復活節吃千層蛋糕外，平常也把它當作早餐，晚餐，開胃菜和小吃

▲ 塞爾維亞美食3：Rinflajš (Vojvodina燜牛肉)

Rinflajš是塞爾維亞北部自治省伏伊伏丁那Vojvodina的傳統佳餚「燜牛肉」。Rinflajš源於德語Rindfleisch 意指牛肉 ，是伏伊伏丁那人周日餐桌上的必備菜餚。雖然名叫燜牛肉，但材料主要是牛腩肉

塞爾維亞美食4：Vanilice (雲尼拿曲奇)

Vanilice的意思是雲尼拿，是一口大小的小曲奇，通常在塞爾維亞一月七日聖誕節供應。Vanilice 是兩塊雲尼拿核桃曲奇夾著果醬，傳統用杏果或玫瑰果油果醬。雲尼拿曲奇充滿雲尼拿和核桃之芳香，果醬之香甜，鬆脆，入口即溶！

塞爾維亞美食5：Komplet Lepinja (圓形扁麵包)
 
Komplet Lepinja是塞爾維亞的圓形扁麵包，Komplet 解作完整complete，源自塞爾維亞西部地區的Zlatibor。麵團經過三次不同時間發酵後才焙烘。材料包含雞蛋、芝士忌廉 (kajmak) 和烤羊肉油脂醬汁 (pretop)，味道獨特，非常好吃


▲ 塞爾維亞美食6：Svadbarski kupus (婚宴椰菜)
 
是塞爾維亞用作婚宴和其它重要節日宴客的傳統美食，它的主要食材是酸椰菜，薰肉類如羊肉，豬肉和培根。塞爾維亞的中部城鎮Mrčajevci每年都會舉行婚宴椰菜烹飪比賽，冠軍獲得金鍋，亞軍獲得銀鍋

▲ 塞爾維亞美食7：Pljeskavica (烤肉餡餅) 

Pljeskavica是塞爾維亞國菜，Pljeskavica 的名字來自pljesak，意思是拍手掌，形容用這手勢去做肉餡餅。它是主菜，吃的時候配以洋蔥、芝士忌廉(kajmak)、紅椒茄子醬(ajvar) 、沙拉(urnebes)及圓扁麵包(lepinja)

▲ Serbian Burger (塞爾維亞漢堡包) 

將Pljeskavica(烤肉餡餅)、圓扁麵包(lepinja)、紅椒茄子醬(ajvar)、洋蔥、蕃茄夾在一起就成為塞爾維亞漢堡包

▲ 塞爾維亞美食8：Srpska proja (塞爾維亞粟米麵包) 

粟米麵包是塞爾維亞農民的主要食糧，通常跟優酪乳、軟芝士、酸椰菜、忌廉芝士(kajmak)或酸椰菜卷(sarma)一起熱吃

▲ 塞爾維亞美食9：Karađorđeva šnicla (塞爾維亞吉列排) 

塞爾維亞吉列排是以Karađorđe皇子命名，用薄的牛或豬排，在肉面放點忌廉芝士(kajmak)捲起來，沾上麵粉和麵包糠然後落油炸。配菜是烤薯仔和塔塔醬(tartar sauce)。它的別名是“少女之夢” (maiden’s dream)，由於它的形狀像男性器官之故

▲ 塞爾維亞美食10：Slavski Kolac (基督生命麵包)

Slavski Kolac 是塞爾維亞東正教代表耶穌基督的生命麵包，是圓形六英寸高發酵麵包，十字架在頂部，蓋上IC，XC, NI和KA的印章，代表征服者耶穌基督, C 在十字架的四方, 代表“只有團結才可以挽救塞爾維亞人”

麵包塗醬 :
1. 蒔蘿醃黃瓜(Dill pickles)+紫洋葱+忌廉芝士(kajmak)
2. 杏果果醬(Apricot jam)


▲ 塞爾維亞美食11：Ćevapi (燒烤免治腸) 

Ćevapi是塞爾維亞國家菜，手指般大小，主料是免治牛、羊、猪肉或混合，通常跟扁平面包 (lepinja) 一起吃

Urnebes (辣芝士忌廉沙律)
Urnebes源自塞爾維亞南部城市Niš，它是一種辣沙律，通常跟烤肉一起吃

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