日本Okonomiyaki御好燒

日本的一種鐵板燒小吃Okonomiyaki漢字就是御好燒，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的主要分為關西風御好燒(Kansai/Osaka Okonomiyaki)的“大阪燒”和廣島風御好燒(Hiroshima Okonomiyaki) 的“廣島燒”兩大派系

大阪燒是將食材和麵糊混合在一起燒製成一個餅。而廣島燒是將麵糊兒燒成薄的麵餅，然後再將食材一層層疊加上去燒製，“食材不與麵糊混合在一起燒製” 就是廣島燒的風格，亦是兩者的最大區別

▲ 關西風御好燒 Kansai/Osaka Okonomiyaki (大阪燒)  

關西風御好燒又稱為大阪燒、什锦燒或隨意燒。製作方法是將水加入小麥粉攪拌成粉漿，再混入蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上煎，最後加上調味料進食

今次弄的是用南瓜(kabocha)高湯加入小麥粉與日本山藥攪拌成粉漿，餡料是白飯魚、雞蛋、捲心菜、紅蘿蔔、蔥、洋芫荽，鋪在面的是鰹魚乾、紫菜，秘制禦好燒醬(煎餅醬)。煎餅的味道和口感都非常好，外層煎得香脆而內裡仍保留濕潤及有咬勁，秘制的煎餅醬更是 一絕

▲ 廣島風御好燒 Hiroshima Okonomiyaki (廣島燒) 
廣島燒的薄烤餅是獨立的，材料層次分明，舖在薄烤餅面的餡料是綠蔥、牛腱、雞蛋、捲心菜、芽菜，舖在底的是日式炒麵及加入秘制禦好燒醬(煎餅醬)