時令沙律 - 中東篇 (私房菜)

尋找世界的隐秘味道〈第二篇〉：漫遊中東 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，食物有時令，沙律也有時令。我將會在一連數集，介紹我創新的時令沙律，每集有不同的合時水果和蔬菜作為主角，它們會來自世界各地，配上我自家秘製不同的沙律醬，美味絕饗。因為世界各地的天氣地理、文化風俗、生活方式不同，各地沙律材料也迵異。除了第一集為無邊界，是我自創之外，其餘都是以地域為依歸。第二篇探討中東各國的沙律，與大家分享 (製作人 Chef Kar)

▲ 時令水果蔬菜沙律15：無花果以色列沙律 Israeli Fig Fruit Salad

無花果樹是以色列的國花，舊約中也常以無花果樹來代表以色列國。無花果在以色列國境內，到處都可看到。無花果以色列沙律主要用無花果，配上李子、梨、中東棗和石榴子，酸甜醒胃。

材料：無花果、李子、梨、中東棗、石榴子、青檸、薄荷葉、蜂蜜

▲ 時令水果蔬菜沙律16：敘利亞沙律 Syrian Fattoush Salad

Fattoush 源自亞拉伯語fatt，解作擠壓的意思。 Fattoush流行於敘利亞，後傳至黎巴嫩及整個中東地區。將烤或炸過的中東扁平麵包塊khubz，混合各式時令蔬菜和香草，再加上sumac來添加酸味

材料：中東扁平麵包khubz、橄欖油、鹽、番茄、青瓜、青蔥、生菜、紅必仔、洋芫荽、薄荷葉、sumac

醬料：sumac、檸檬汁、石榴糖蜜、大蒜、酒醋、薄荷葉、橄欖油、鹽

Khubz中東扁平麵包

Khubz又名亞拉伯麵包，敘利亞麵包或黎巴嫩麵包。它是圓形發酵麵包，中東地區的主食。Khubz在傳統土製的麵包爐Tannur內焙烘，因為沒有添加太多油脂，乾得快，所以要趁新鮮出爐就要吃，口感堅韌而有嚼勁

▲ 時令水果蔬菜沙律17：黎巴嫩沙律 Lebanese Tabbouleh Salad

Tabbouleh是黎巴嫩的傳統沙律，源自亞拉伯語tābil，解作佐料 (seasoning) 。最初從黎巴嫩傳至整個中東和地中海地區，現在歐洲和北美洲也很流行。

材料：剁碎的洋芫荽、番茄、薄荷葉、青蔥、布格麥(bulgur)、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑椒和多香果粉(allspice) 混合而成

▲ 時令水果蔬菜沙律18：青瓜番茄伊朗沙律 Iranian Shirazi Salad

青瓜番茄伊朗沙律Shirazi是伊朗的流行傳統沙律，被稱為國家菜，源自伊朗南方城市Shiraz。在伊朗，它是夏天的獨立配菜，也是一年四季烤醃肉串(Kebab)和牛排的附加菜，或飯前後的配菜。Shirazi 和Kabab是絕配，既可消暑解熱，又可開胃振食，雙得益彰

材料：青瓜、番茄、洋蔥、薄荷葉、檸檬汁、橄欖油、鹽、黑椒

Kabab (koobideh 或 kūbide) 是用免治羊或牛肉、洋芫荽、洋蔥及香料泡製的伊朗烤醃肉串。Koobideh 源自波斯語koobidan，意指砰擊，傳統將肉放在一塊坦平的黑石上，用大槌猛擊至碎。把碎肉、洋芫荽、洋蔥及香料混合揉捏後，放在串肉桿（seekh）上烤

▲ 時令水果蔬菜沙律19：牧羊人土耳其沙律 Turkish Çoban Salatası

çoban salatası 源自土耳其，原本是牧羊人（çoban）的主菜沙律，現今已成為全國人民的美食，被稱為烤醃肉串（Kebab）的沙律

材料：青瓜、番茄、洋蔥、青椒、洋芫荽、橄欖油、Sumac、黑椒、鹽、檸檬汁、pomegranate molasses（石榴糖蜜）

Tavuk Siş Kebab 土耳其烤雞肉串

烤雞肉串（Tavuk Siş）是土耳其最流行的烤醃肉串之一，酸甜美味，和çoban salatası 是絕配

材料：雞胸肉、洋蔥、大蒜、酸奶(yogurt) 、番茄膏、黑椒、甜椒粉、鹽、菜油

▲ 時令水果蔬菜沙律20：埃及沙律 Egyptian Salata Baladi

Salata Baladi 在埃及語是正宗的沙律，是國家菜，首都開羅的地道沙律，差不多所有賣燒烤肉的街頭食檔和餐廳都看到。開胃美味，酸甜苦辣俱全

材料：紅必仔、青瓜、紅蘿蔔、洋芫荽、青椒、番茄、橄欖油、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、黑椒、糖、鹽

金字塔是用熟蕃薯做成，蕃薯在埃及語是Batata，埃及人喜歡在冬天吃燴番薯，灑點蜂蜜來吃

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時令沙律 - 亞洲篇