2019年3月20日 星期三

塞爾維亞美食 (私房菜)

塞爾維亞美食 Serbian Cuisine (私房菜)
友人楊先生除了任職廚師及地產經紀外,工餘時間醉心鑽研各國美食。今回楊先生參考不少資料作為藍本,烹調出多款塞爾維亞傳統美食,讓本人也有機會品嘗到這些難得一見的異國美食

塞爾維亞Serbia是一個巴爾幹半島(Balkan Peninsula)的國家,前身就是南斯拉夫,位於歐洲東南部,巴爾幹半島中部的內陸國,與黑山、波士尼亞與赫塞哥維納、克羅地亞、匈牙利、羅馬尼亞、保加利亞、馬其頓以及阿爾巴尼亞接壤。塞爾維亞豐富多樣的飲食文化跟該國的人文地理一脈相承,深受希臘、保加利亞、土耳其和匈牙利等國的影響
塞爾維亞美食1Česnica (聖誕麵包)  

Česnica 源自čest,意指分享。Česnica 聖誕麵包,又名為錢麵包money bread”,因為搓好麵團在焙烘前會放入一枚錢幣在麵包內。於聖誕日早上大家把Česnica撕開來吃,誰拿到麵包內的錢幣就全年幸運。麵包是圓形,包面鋪上立體圖像,如十字架,小麥等

塞爾維亞美食2Gibanica (千層蛋糕)

Gibanica在塞爾維亞語解作折疊和搖擺,是一種來自賽爾維亞的傳統糕點,風行於巴爾幹半島,通常使用雞蛋與芝士製成,口味從甜的到鹹的都有,充滿芝士忌廉的香味,外皮脆酥,內裡鬆軟,富彈性,有層次感,非常美味。現今賽爾維亞人除了在聖誕節和復活節吃千層蛋糕外,平常也把它當作早餐,晚餐,開胃菜和小吃

塞爾維亞美食3Rinflajš (Vojvodina燜牛肉)

Rinflajš是塞爾維亞北部自治省伏伊伏丁那Vojvodina的傳統佳餚燜牛肉Rinflajš源於德語Rindfleisch 意指牛肉 ,是伏伊伏丁那人周日餐桌上的必備菜餚。雖然名叫燜牛肉,但材料主要是牛腩肉

塞爾維亞美食4Vanilice (雲尼拿曲奇)

Vanilice的意思是雲尼拿,是一口大小的小曲奇,通常在塞爾維亞一月七日聖誕節供應。Vanilice 是兩塊雲尼拿核桃曲奇夾著果醬,傳統用杏果或玫瑰果油果醬。雲尼拿曲奇充滿雲尼拿和核桃之芳香,果醬之香甜,鬆脆,入口即溶!

塞爾維亞美食5Komplet Lepinja (圓形扁麵包)
 
Komplet Lepinja是塞爾維亞的圓形扁麵包,Komplet 解作完整complete,源自塞爾維亞西部地區的Zlatibor。麵團經過三次不同時間發酵後才焙烘。材料包含雞蛋芝士忌廉 (kajmak) 和烤羊肉油脂醬汁 (pretop),味道獨特,非常好吃


塞爾維亞美食6Svadbarski kupus (婚宴椰菜)
 
是塞爾維亞用作婚宴和其它重要節宴客的傳統美食,它的主要食材是酸椰菜,薰肉類如羊肉,豬肉和培根。塞爾維亞的中部城鎮Mrčajevci每年都舉行婚宴椰菜烹飪比賽,冠軍獲得金鍋,亞軍獲得銀鍋

塞爾維亞美食7Pljeskavica (烤肉餡餅) 

Pljeskavica是塞爾維亞國菜,Pljeskavica 的名字來自pljesak,意思是拍手掌,形容用這手勢去做肉餡餅。它是主菜,吃的時候配以洋蔥、芝士忌廉(kajmak)、紅椒茄子醬(ajvar) 、沙拉(urnebes)及圓扁麵包(lepinja)

▲ Serbian Burger (塞爾維亞漢堡包) 

Pljeskavica(烤肉餡餅)、圓扁麵包(lepinja)、紅椒茄子醬(ajvar)、洋蔥、蕃茄夾在一起就成為塞爾維亞漢堡包

塞爾維亞美食8Srpska proja (塞爾維亞粟米麵包) 

粟米麵包是塞爾維亞農民的主要食糧,通常跟優酪乳軟芝士酸椰菜忌廉芝士(kajmak)或酸椰菜卷(sarma)一起熱吃

塞爾維亞美食9Karađorđeva šnicla (塞爾維亞吉列排) 

塞爾維亞吉列排是以Karađorđe皇子命名,用薄的牛或豬排,在肉放點忌廉芝士(kajmak)捲起來,沾上麵粉和麵包然後落油炸。配菜是烤薯仔和塔塔醬(tartar sauce)。它的別名是少女之夢” (maiden’s dream),由於它的形狀像男性器官之故

塞爾維亞美食10Slavski Kolac (基督生命麵包)

Slavski Kolac 是塞爾維亞東正教代表耶穌基督的生命麵包,是圓形六英寸高發酵麵包,十字架在頂部,蓋上ICXC, NIKA的印章,代表征服者耶穌基督, C 在十字架的四方, 代表只有團結才可以挽救塞爾維亞人

麵包塗醬 :
1. 蒔蘿醃黃瓜(Dill pickles)+紫洋葱+忌廉芝士(kajmak)
2. 杏果果醬(Apricot jam)


塞爾維亞美食11Ćevapi (燒烤免治腸) 

Ćevapi是塞爾維亞國家菜,手指般大小,主料是免治牛、羊、猪肉或混合,通常跟扁平面包 (lepinja) 一起吃

Urnebes (辣芝士忌廉沙律)
Urnebes源自塞爾維亞南部城市Niš,它是一種辣沙律,通常跟烤肉一起吃

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