Sunny 飲飲食食: 斯洛文尼亞美食 Slovenia Cuisine

2019年7月30日星期二

斯洛文尼亞美食 Slovenia Cuisine

斯洛文尼亞美食 Slovenia Cuisine

友人楊先生除了任職廚師及地產經紀外，工餘時間醉心鑽研各國美食。今回楊先生參考不少資料作為藍本，烹調出多款斯洛文尼亞傳統美食，讓本人也有機會品嘗到這些難得一見的異國美食

斯洛文尼亞在1991年之前為南斯拉夫的一個加盟共和國，於1991年6月25日宣布獨立，是前南斯拉夫首先宣布獨立的兩個省份之一，另一個是克羅地亞(Croatia)。斯洛文尼亞共和國(Slovenija)是一個位於中歐，毗鄰阿爾卑斯山的小國。西鄰意大利，西南通往亞得里亞海，東部和南部被克羅地亞包圍，東北有匈牙利，北接奧地利。國土面積為20,273平方公里，全國人口約205萬人，半數以上居民信仰羅馬天主教，Ljubljana為首都及最大城市。該國雖然是中歐國家，但是在歷史和文化上深受南歐的意大利和東南歐的克羅地亞和塞爾維亞影響

▲ 斯洛文尼亞美食1：

Ajdovi žganci Buckwheat Spoonbread (蕎麥匙用麵包)

蕎麥匙用麵包Ajdovi žganci是斯洛文尼亞的國菜，又稱為匙用麵包(Spoonbread)，顧名思義就是用匙羹來吃的麵包，傳統上會跟酸菜(sauerkraut)一起吃。吃時先將麵包弄碎和酸菜拌勻，然後用匙羹勺起來吃

材料：蕎麥粉、鹽、水、油、薯仔

Obara (雜肉燜菜)

Obara亦是斯洛文尼亞的國菜，在各種禮節時享用，主要食材是各種肉類和內臟，是Ajdovi žganci (蕎麥匙用麵包) 的好配搭

材料：雞肉、牛肉、洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、粟米、芹菜、青豆、麵粉、蕪菁(turnips)、月桂葉、洋芫荽、橄欖油、鹽、黑椒、水

▲ 斯洛文尼亞美食2：Funšterc Egg omelette (雞蛋奄列)

Funšterc是斯洛文尼亞國菜，源自Central Sava Valley。由於Funšterc形狀厚圓、柔軟和飽滿，黃色像太陽，而在煤礦坑裡終日看不到太陽，故此在特別節日時煤礦工人都會帶它到煤坑來享用，所以又名為 knapovsko sonce (coalminer's sun 煤礦工人的太陽)、knapovska torta (coalminer's cake煤礦工人的蛋糕) 和 šmorn。由於主要材料很簡單~雞蛋，於是成為煤礦工人和家屬的美食

材料：麵粉、蛋、鹽、水

▲ 斯洛文尼亞美食3：Buhteljni (李子果醬甜包)

Buhteljni 是斯洛文尼亞美的傳統甜點，數個包子粘在一起形成為一個大包，將它用手分開一個個來吃。包子的餡料傳統是李子果醬 (Plum Powidl jam)，麵包表面灑上糖粉，通常是早餐或飯後點心，配咖啡，茶或湯。Buhteljni的外皮香甜鬆軟，散發出rum酒的芬香美味，內餡的李子酸中帶甜，非常醒胃，令人垂涎三尺。

材料：麵粉、牛奶、酵母、雞蛋、檸檬皮、rum酒、糖、鹽、牛油、李子果醬(Plum Powidl jam)

▲ 斯洛文尼亞美食4：

Jota Hotpot (腰豆酸菜火鍋) & Krompirjev Kruh(薯仔麵包)

Jota Bean & Sauerkraut Hotpot 腰豆酸菜火鍋是斯洛文尼亞流行的火鍋，融合了中歐和地中海的烹調方法，用文火慢慢煨燉

材料：腰豆、酸椰菜或蕪菁、薯仔、培根、薰排骨、洋蔥、大蒜、橄欖油、高湯、蕃茄醬、鹽、黑胡椒

Krompirjev Kruh Potato bread 薯仔麵包，薯仔是斯洛文尼亞的主食，麵包亦是，兩者合璧真是一絕，跟 Jota 來吃，美味無窮

材料：薯仔、白脫牛奶 (buttermilk) 、糖、牛油、鹽、麵粉、酵母、水

蒲公英Dandelion是一種野生植物，在早春時節開到遍野都是，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。有好幾個世紀，斯洛文尼亞人已在原野摘取蒲公英來做沙律。但只可以短時間在早春摘取，所以合家成員便踏上征途，去摘取足夠的蒲公英

▲ 斯洛文尼亞美食5：Regrat Salad 蒲公英沙律

蒲公英(斯洛文尼亞：Regrat, 英語：Dandelion) 性平、味甘、微苦，有“天然抗生素”之美譽。蒲公英的功效與作用廣泛，有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。在斯洛文尼亞，蒲公英是流行做沙律的材料

材料：蒲公英葉（Dandelion leaves）、煙熏培根（smoked slab bacon）、薯仔、雞蛋、腰豆、橄欖油、秘製地中海大蒜醬（Aioli ）、醋、鹽、糖、黑椒

Krofi Doughnut 斯洛文尼亞冬甩

斯洛文尼亞冬甩（Krofi）是圓形和有餡，芳香鬆軟美味。斯洛文尼亞人慶祝新年，復活節，聖誕節，感恩節或嘉年華時享用。

材料：麵粉、酵母、牛奶、糖、鹽、牛油、雞蛋、Rum酒、檸檬、杏果果醬（Apricot jam）


▲ 斯洛文尼亞美食6：Ajdov Kruh (喬麥麵包) + Prežganka (燒焦湯)

Ajdov Kruh是用喬麥粉做的麵包，源於斯洛文尼亞，是中部地方的主要麵包食糧，具有較好的營養保健作用

材料：喬麥粉、麵粉、薯仔、酵母、水、鹽

Prežganka燒焦湯是斯洛文尼亞國菜，做法是先將麵粉燒焦成棕色，然後加其它材料烹調而成。材料中的葛縷子(caraway seeds)氣味芳香，嚼碎時有股水果清香及淡淡苦味，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。葛縷子可以行氣散寒、消食健胃、鎮靜祛風

材料：麵粉、葛縷子(caraway seeds) 、雞蛋、甜紅椒粉

▲ 斯洛文尼亞美食7：Potica（堅果蛋糕卷）

Potica Nut Roll是斯洛文尼亞最重要的傳統節慶糕點，特別在復活節和聖誕節吃。它是一種堅果蛋糕卷，外層是薄蛋糕皮，包裹碎堅果，通常是核桃，但亦有其它特色的餡料如榛仁、龍蒿、罌粟籽、乾酪等等。把發酵的麵團壓扁鋪平，加上各種美食做餡料，再捲成一圈經過烘烤，香噴噴的蛋糕就出爐了！蛋糕的烘烤方法有兩種：放入烤箱或是直接放在爐火上烤。蛋糕的烤模叫做potičnik，形似圓盆，中間有一個圓錐形的突起，其靈感來源於德語國家中很受歡迎的環狀中空蛋糕Napfkuchen的模具

材料：麵粉、酵母、核桃、葡萄乾、雞蛋、牛油、酸奶、牛奶、雲呢拿、蜂蜜、糖、鹽、水

▲ 斯洛文尼亞美食8：Bosman Bread (編織麵包) + Ričet Soup (洋薏米湯)

Ričet Soup 洋薏米湯是斯洛文尼亞的傳統濃湯或羹，非常美味醒胃

材料：洋薏米(pot barley)、白豆(cannellini beans)、薯仔、紅蘿蔔、夏南瓜(zucchini)、蕃、茄、洋芫荽、西芹、韭蔥(leek) 、蕪菁(kohlrabi turnip)、醃肉、月桂葉、大蒜、洋蔥、紅椒粉、鹽、黑胡椒，水

Bosman Bread 編織麵包傳統在慶祝活動和節日時吃，將麵團編織成辮子，可以有不同形狀，如圓形，環或長方形，香氣撲鼻，鬆軟可口，配合洋薏米湯更加天衣無縫，非常好吃

材料：麵粉、酵母、蜂蜜、蛋、牛油、鹽、水

▲ 斯洛文尼亞美食9：Kremšnita Bled Cream Cake (鮮忌廉蛋糕)

Kremšnita源自斯洛文尼亞西北部城市Bled，Kremšnita的意思是奶油切片。在1953年來自Serbia塞爾維亞的廚師Ištvan Kovačevič將家鄉的鮮忌廉蛋糕帶到Bled Hotel Park 酒店，命名Kremšnita鮮忌廉蛋糕。直到2009年10月，這酒店的蛋糕店已焙烘了千萬個鮮忌廉蛋糕。Kremšnita的頂部和底部是酥皮，中間是香滑的chantilly cream鮮奶油和custard cream鮮忌廉，非常美味可口！

材料：酥皮(puff pastry)、chantilly cream鮮奶油、鮮忌廉（custard cream）鮮忌廉、檸檬、雞蛋、糖、麵粉、鮮忌廉、rum酒、雲呢拿

▲ 斯洛文尼亞美食10：

Bograč Prekmurje goulash (斯洛文尼亞燜肉) + Belokranjska pogača (咸麵包)

Bograč Prekmurje goulash 斯洛文尼亞燜肉

Bograč燜肉源自斯洛文尼亞東部的Prekmurje，這裡聚居了很多匈牙利人，他們用名為bogracs的鍋子在明火上燜，這是名稱的由來。傳統上用三種肉類、如牛，豬，鹿肉為食材

材料：牛腩、洋蔥、薯仔、紅辣椒、紅葡萄酒、大蒜、月桂葉、甜椒粉、番茄、黑椒、墨角蘭(marjoram)、綠辣椒、鹽、油

Belokranjska pogača 咸麵包

Belokranjska pogača 源自斯洛文尼亞東南部的 Bela Krajina，充滿葛樓子的芬芳，在焙烘前，將圓形麵包切成小方塊，烤好後，方便撕下一塊塊來吃

材料：麵粉、鹽、糖、油、葛樓子(caraway seed)、酵母、水

▲ 斯洛文尼亞美食11：Štruklji Slovenian dumplings (斯洛文尼亞餃子)

Štruklji在斯洛文尼亞全國很流行，它是捲起的餃子，可以水煮、蒸、焙烘或炸，而捲皮的材料可以是小麥、蕎麥、薯仔蓉或麵團，餡料有甜或鹹的。Štruklji的種類分有季節性，春天是Tarragon Štruklji、夏天是Cottage cheese Štruklji、秋天是Apple Štruklji、冬天是Walnut Štruklji。

捲皮材料：麵粉、雞蛋、鹽、檸檬汁

Tarragon Štruklji餡料：龍蒿 (Tarragon) 、cottage cheese、雞蛋、糖、麵包糠

Cottage cheese Štruklji餡料：酸忌廉、cottage cheese、雞蛋、糖、麵包糠

Apple Štruklji餡料：蘋果、檸檬汁、糖、荳蔻、肉桂、葡萄乾、cottage cheese、雞蛋

Walnut Štruklji餡料：核桃、檸檬汁、糖、荳蔻、肉桂、葡萄乾、cottage cheese、蛋

▲ 斯洛文尼亞美食12：Prekmurska Gibanica (千層酥皮蛋糕)

PrekmurskaGibanica源自斯洛文尼亞東北的Prekmurje地區，現在已成為國家菜。Gibanica: 來自güba，意解折疊。Prekmurska gibanica千層酥皮蛋糕，內餡包含罌粟籽、果醬、蘋果、糖漬水果 (fruit compotes) 、葡萄乾、核桃、奶製品例如quark乳酪和cottage cheese，底面部和隔層是油酥麵皮。奶香酥脆，芬芳百味，好吃之極！