Sunny 飲飲食食: 時令沙律 - 北美篇 (私房菜)

尋找世界的隐秘味道〈第五篇〉：漫遊北美 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，食物有時令，沙律也有時令。我將會在一連數集，介紹我創新的時令沙律，每集有不同的合時水果和蔬菜作為主角，它們會來自世界各地，配上我自家秘製不同的沙律醬，美味絕饗。因為世界各地的天氣地理、文化風俗、生活方式不同，各地沙律材料也迵異。北美洲對於世界各地的人來說是一個嚮往傾慕的地方，它的飲食文化享譽世界，讓我揭開它的面紗，看清楚它的獨特沙律 (製作人 Chef Kar)

▲ 時令水果蔬菜沙律 1：加拿大龍蝦沙律 Canadian Lobster Salad
加拿大龍蝦被海鮮愛好者稱之為“海鮮之王”！龍蝦是加拿大東海岸NovaScotia的特產，這裡有著世界上最好的鹽水海灘漁場，產出的龍蝦百分百為野生，肉質飽滿、肥美而多汁。Canadian Nova Scotia Lobster Salad採用新鮮龍蝦肉，混合味道酸甜微辣及充滿草香的Mary Rose Remoulade醬，注入甜甜蜜蜜的楓樹糖漿，灑上紅噹噹的紅椒粉和日曬番茄乾，非常悅目好吃

材料：Nova Scotia龍蝦、生菜葉、鈕扣蘑菇、醃黃瓜、西芹、蒔蘿、雞蛋

Mary Rose Remoulade 又名Marie Rose sauce 或seafood sauce，主要食材是番茄、蛋黃醬、李派林醬、檸檬汁和黑椒

裝飾：紅椒粉、日曬番茄乾

Canadian PEI Lobster Roll 加拿大愛德華王子島龍蝦包
首先將熱狗包切開，然後把龍蝦沙律放入熱狗包中間，就變成愛德華王子島龍蝦包，味道鮮美，帶點微辣，既開胃惹味，又可以充飢，相得益章

材料：Nova Scotia龍蝦沙律、熱狗包

Hotdog Bun 熱狗包

材料：麵粉、酵母、牛奶、牛油、雞蛋、糖、鹽、水

▲ 時令水果蔬菜沙律 2：美國路易蟹肉沙律 American Crab Louie Salad
美國路易蟹肉沙律Crab Louie salad，又名King of Salads，源自美國西岸的加州三藩市。主要食材是美國Dungeness Crab、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、醃青瓜、番茄和混合味道酸甜微辣的路易沙律醬(LouisDressing)。將細嫩鮮美和帶有淡淡堅果香味的蟹肉放在生菜上，堆成小山，淋上路易沙律醬，混合其他食材一口吃下好過癮，懶惰不想挖蟹肉的人更是吃得開心！

材料：DungenessCrab蟹肉、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、番茄、路易沙律醬(Louis Dressing)

路易沙律醬材料：蛋黃醬、茄汁、醃青瓜、大蒜、Tabasco辣醬、紅椒粉、Lea&Perrins喼汁、檸檬汁、鹽、黑椒、糖

Seattle Dungeness Crab Roll 美國西雅圖蟹肉包
首先將Brioche bun中間切開一半，然後把路易蟹肉沙律放入麵包中間開口，就成為西雅圖蟹肉包。蟹肉包充滿細嫩鮮美的蟹肉，配合醒胃的雞蛋和新鮮蔬菜，混和甜酸辣的路易沙律醬，放在外酥內軟的包裏，令人食過返尋味

Brioche bun

材料：麵粉、白全麥麵粉、酵母、牛奶、牛油、雞蛋、糖、鹽、水

▲ 時令水果蔬菜沙律 3：墨西哥仙人掌沙律 Mexican Ensalada de Nopales
墨西哥仙人掌沙律 Mexican Ensalada de Nopales的 Nopal是一種原產於墨西哥的仙人掌，自古以來就用作食品。而仙人掌的一個普遍用途是做仙人掌沙律，它芳香美味，營養豐富，易於製作。它可以用各種方式食用，從單獨的開胃菜，到普通烤肉的配菜，和當用作墨西哥粟米捲餅(tacos)的餡料