御膳點心1:豌豆黃 豌豆黃的名頭相信很多人都聽過,知道它是慈禧太后喜愛的點心。其實豌豆黃是一種口感清涼卻毋須冷凍便能凝固的甜凍糕,跟現代的啫喱一樣是夏日消暑佳品呢!傳統的豌豆黃把豌豆磨成極幼茸,再加大菜作凝固基本,口感較軟綿。而簡便版豌豆黃只是用豌豆泥,而以魚膠粉作凝固劑,質感會較爽滑。 |
御膳點心2:芸豆卷 傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,芸豆卷就成了慈禧的御點。芸豆卷是用芸豆泥做皮,捲上不同的餡(最常見有芝麻和豆沙)然後切成段的冷甜點。芸豆卷色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口。 |
御膳點心6:門釘肉餅 門釘肉餅是一種老北京的傳統清真小吃,因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。據說清朝時皇宮的御膳房為慈禧太后做了一道有餡的點心,慈禧很喜歡吃,問這種食品的名字,廚師臨時想到宮廷大門上的門釘,就回答說叫做門釘肉餅。
餡料:
牛排, 芸豆, 芝麻, 紅蘿蔔, 黃瓜, 椰菜, 西蘭花莖, 香菜, 蔥, 洋蔥, 大蒜, 姜
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御膳點心7:飯卷子 老佛爺慈禧太后愛吃的“飯卷子”,把米飯和白麵混合,用熱水和麵,然後蒸熟。種類很多,有陳米飯卷子,秈米飯卷子,粳米飯卷子。分甜鹹兩種,咸的加花椒鹽,五香椒鹽粉; 甜的有棗泥,豆沙泥,白糖加桃仁,或加松子仁,核桃仁等。 |
甜飯卷子:紅豆紅薯泥 甜醬汁:黑糖薑汁 |
鹹飯卷子:花椒五香、芋頭花生芝麻 咸醬汁:茴香薑汁 |
御膳點心8:油炸糕 炸糕是天津地區著名的傳統小吃之一,與狗不理包子,桂發祥麻花並稱“津門三絕”食品。油炸糕以糯米麵為皮,豆沙為餡,炸得金黃酥透,咬一口後,黃白黑三色分明,黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼頭,又不粘牙,黑的就是甜甜的豆沙餡。 |
御膳點心10:炸三角 炸三角是從清宮御膳房流入民間快要消失的老北京小吃。炸三角以芝麻醬加水和麵,將麵擀成比餃子皮略大點的麵片,切成兩半,裝進鹵餡,將口捏成三角形,再炸呈黃色即熟,外酥裡軟。據推斷南洋和印度的Samosa就是由中國的炸三角傳去和演變成的 |
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