2017年7月1日 星期六

創新亞麻籽美食

創新亞麻籽美食 
哥華的友人楊先除了任職廚師及地產經紀,工餘時間也醉心鑽研各式美食,年前文章已介紹過楊先清宮御膳點心重現溫哥華,今次他準備烹調創新亞麻籽美食共十一款,每集用不同的蔬果去配搭亞麻籽。用十種不同顏色的蔬果,去做不同形態,香氣和口味的美點,以達色香味俱全。有亞麻籽的存在,即使平凡的蔬果也變得不平凡。這十種顏色是: 黑與白。

亞麻籽Flaxseed有三種主要的健康效益:

首先,亞麻包含α-亞麻油酸型式的Omega-3脂肪酸。雖然這些Omega-3脂肪酸最常見的來源是魚肉,但是亞麻則是經由蔬菜補充它們的最佳方式。這類脂肪酸對於降低冠狀動脈疾病、高血壓和身體組織發炎非常有效。

亞麻籽也是木酚素(Lignans)的豐富來源,這種木酚素是一種溫和的植物雌激素,對於維持骨骼健康和預防癌症非常重要。雌激素在高濃度時實會促進腫瘤生長,但是亞麻籽可以平衡身體內的這種物質。研究證明攝取纖維含量豐富的飲食,可以降低與荷爾蒙有關的癌症發生率,如乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。

食物中的纖維分為兩類,一種是非水溶性纖維,可以減少腸道運輸時間,對便秘非常有用,可以使糞便更迅速排出體外。另一種是水溶性纖維,能夠幫助調節血糖,降低膽固醇濃度。亞麻籽中含有三分之二非水溶性纖維及三分之一水溶性纖維,所以它同時具有兩者的功效。
(亞麻籽美食1:綠色) 綠野麻踪
主色是綠,散發出亞麻籽之香味菠菜之澀味歐芹之香辛紫薯之甜味檳榔芋之辛味

材料:亞麻子菠菜歐芹葉檳榔芋紫薯泰國糯米大蒜

製作:菠菜葉歐芹葉蔥與大蒜一起搗碎,跟糯米飯拌和均勻。據個人喜好加鹽和糖。將拌好的糯米飯弄成7x8寸薄,包著檳榔芋塊及紫薯塊捲起來,灑上亞麻籽粉, 切成6小段,最後每段插上歐芹。

(亞麻籽美食2:金色) 金芒落麻田
主色是金,散發出亞麻籽之香味,芒果之甜香,橄欖油之果香味,棕櫚油之香氣

材料:亞麻籽泰國糯米呂宋芒果麵粉粘米粉糯米粉橄欖油棕櫚油芥花油
酥皮材料:麵粉粘米粉糯米粉橄欖油棕櫚油芥花油
製作:將所有材料放在盛器,加一點水攪拌均勻,揉成團至不黏手,放一小塊在撻杯,弄成薄撻皮,包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛一小時後,放進烤爐,在350°F 烤成酥皮。

撻面材料:亞麻籽,泰國糯米,呂宋芒果。
製作:將芒果肉搗碎,與糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻,據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻,面上再撒上亞麻籽粉,最後加上方塊芒果肉。

(亞麻籽美食3:紅色) 麻子千紅
主色是紅,散發出亞麻籽之香味,紅桑子之酸甜,甜菜根之甘甜,橄欖油之果香味

材料:亞麻籽中國血糯米泰國糯米紅桑子甜菜根麵粉酵母橄欖油
麵包材料:麵粉酵母紅桑子汁甜菜根汁橄欖油
製作:首先將紅桑子加水磨成稀漿,篩去核籽後倒入攪拌機,將煮熟的甜菜根切碎,也加入攪拌機,加點水糖和鹽搗碎成稀汁。將所有材料放在盛器,加點水攪拌均勻,揉成團至不黏手。將盛器用布蓋著,等待發酵至一倍大。把麵團切成小段,將每小段弄成撻狀,放在抺了油的蒸盤上。鬆弛一小時後,把發好的撻狀麵團放入蒸爐蒸熟,將蒸熟麵包淋上紅桑子與甜菜根汁。

包面材料:亞麻籽粉中國血糯米飯泰國糯米飯紅桑子甜菜根
製作:將紅桑子與甜菜根汁連同泰國糯米飯及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻,據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻,把拌好的糯米飯鋪在撻狀麵包,面上再撒上亞麻籽粉,最後鋪上血糯米飯和紅桑子。

(亞麻籽美食4:橙色) 亞麻橘柚香
主色是橙,散發出亞麻籽之香味,橘柚之香甜(柑橘和柚子),網紋瓜之芳香。

材料:亞麻籽本糯米柑橘柚子網紋瓜(Cantaloupe)胡蘿蔔粗粒小麥粉(semolina)紅扁豆美國橙色蕃薯橄欖油

曲奇材料:粗粒小麥粉紅扁豆美國橙色蕃薯橄欖油鹽。
製作:先將紅扁豆和橙色蕃薯蒸熟,放入攪拌機,加水搗碎成糊。將所有材料攪拌均勻分成團弄成撻形,放進烤爐烤成撻形曲奇。

餅面材料:亞麻籽糯米柑橘柚子網紋瓜胡蘿蔔
製作:將柑橘柚子橙肉和適量柑橘皮搗碎,與糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻,據個人喜好可以加點糖和鹽,面上再撒上亞麻籽粉胡蘿蔔絲柑橘柚子橙碎肉,最後加上方塊網紋瓜肉。




(亞麻籽美食5:黃色) 亞麻黃梨蜜
主色是黃色,散發出菠蘿之酸香,蜂蜜之花香,用創的馬豆曲奇做底。

材料:亞麻籽黃梨(菠蘿)蜂蜜本糯米薑黃非洲小米(couscous)馬豆黃色番薯粗粒小麥粉(semolina) 橄欖油肉荳蔻粉 (nutmeg)
馬豆曲奇材料:馬豆黃心蕃薯粗粒小麥粉橄欖油肉荳蔻粉
製作:先將馬豆黃心蕃薯蒸熟,之後放入攪拌機,加點水搗碎成糊。將所有材料攪拌均勻分成團弄成撻形,放進烤爐烤成撻形曲奇。

餅面材料:亞麻籽菠蘿蜂蜜本糯米薑黃非洲小米
製作:把非洲小米和糯米分別煮成飯。將菠蘿肉和薑黃搗碎,與非洲小米糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻,據個人喜好可以加點糖鹽和蜂蜜混合均勻,面上再撒上亞麻籽粉,最後加上菠蘿肉。

(亞麻籽美食6:青色) 亞麻泛青舟
主色是青,散發出亞麻籽之香味,香蕉葉之清香,蘭葉之芳香,蜜瓜之甜香,青檸之酸香,西芹之異香。冷或温食都可以。

材料:亞麻籽蜜瓜青檸西芹泰國糯米青豌豆香蕉葉香蘭葉庫斯庫斯(couscous) 黃心蕃薯橄欖油黑豆中國血糯米糖和鹽
艇身材料:亞麻籽蜜瓜青檸西芹泰國糯米青豌豆香蕉葉蘭葉
製作:將香蕉葉褶成船,泰國糯米煮成飯,青豌豆蒸熟,西芹莖切小粒。把香蕉葉和香蘭葉放在水鍋中大火煮半小時,將香蕉葉和香蘭葉濃水倒入攪拌機,加入西芹粒和熟青豌豆,搗碎成漿糊。將糯米飯放在盛器,倒入漿糊,添入適量亞麻籽粉和青檸汁拌和均勻,據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻,將拌好的糯米飯放在船內,面上鋪上方塊蜜瓜肉和西芹碎肉,再撒上亞麻籽粉,最後加上哈哈笑。

哈哈笑材料:頭和臉用couscous蕃薯泰國糯米飯橄欖油香蕉葉汁香蘭葉汁,眼睛用蒸熟黑豆,嘴用血糯米

(亞麻籽美食7:藍色) 亞麻駕藍飛碟
主色是藍,藍色出於飛碟面的秘製藍莓醬,藍莓外皮就是藍色。散發出亞麻籽之香味,藍莓之甜酸味,棕櫚糖之香甜。

材料:亞麻籽本糯米藍莓青檸紫心番薯中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油棕櫚糖肉荳蔻水果果膠
飛碟材料亞麻籽藍莓紫心番薯中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油青檸棕櫚糖肉荳蔻水果果膠
製作首先將藍莓放入攪拌機加水磨成稀漿,篩去核籽。紫心番薯去皮蒸熟,棕櫚糖加水煮成糖漿。將蒸熟紫心番薯中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油藍莓稀漿棕櫚糖漿肉荳蔻粉放在盛器,加點水攪拌均勻,揉成團至不黏手。把麵團切成小段,將每小段弄成飛碟形,放在抺了油的烤盤上,鬆弛一小時後,放進烤爐,在350°F烤成酥皮飛碟

藍莓去核籽放在鍋裏,適量水果果膠加水溶解,倒入鍋內,加點青檸汁和棕櫚糖漿,開大火,不停攪拌,直至變成糊,這就是秘製藍莓醬。冷卻後,把亞麻籽粉跟藍莓醬鋪在飛碟面。

外星人頭材料亞麻籽本糯米藍莓紫心番薯青檸棕櫚糖
製作本糯米煮成飯,紫心番薯去皮蒸熟。將糯米飯藍莓漿蒸熟的紫心番薯及適量亞麻籽粉拌和均勻,據個人喜好可以加點棕櫚糖漿與鹽混合均勻。把拌好的糯米飯,弄成外星人頭,眼睛是糯米飯加藍莓,鼻子是半個藍莓,嘴是亞麻籽粉。

(亞麻籽美食8:紫色) 紫氣麻香
造型靈感來自紫氣東來:傳說老子過函谷關之前,關令尹喜見有紫氣從東而來,知道將有聖人過關。果然老子騎著青牛而來。後遂以“紫氣東來”表示祥瑞。

主色是紫,散發出亞麻籽之香味,紫薯之甜味,紫椰菜之甘味,紫洋蔥之辛辣,棕櫚糖之香甜。

材料:亞麻籽本糯米紫薯紫椰菜紫洋蔥棕櫚糖肉荳蔻中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油山楂薄荷葉黃薯白薯眉豆黑豆
酥餅材料紫薯中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油棕櫚糖肉荳蔻
製作:紫薯去皮蒸熟,棕櫚糖加水煮成糖漿。將蒸熟紫薯中筋麵粉低筋麵粉橄欖油棕櫚油芥花油棕櫚糖漿肉荳蔻粉鹽放在盛器,加點水攪拌均勻,揉成團至不黏手。把麵團弄成7x7英寸方形薄餅,放在抺了油的烤盤上,鬆弛一小時後,放進烤爐,在350°F 烤成方形酥餅。

餅面材料亞麻籽,本糯米,紫薯,紫椰菜,紫洋蔥,薄荷葉,山楂,棕櫚糖
製作:將山楂用水泡軟和煮熟,除去核籽後倒入攪拌機,加入薄荷葉和棕櫚糖漿,搗碎成山楂稀糊備用。把本糯米煮成飯,紫薯去皮蒸熟後搗碎。紫洋蔥切小粒,紫椰菜切絲。將糯米飯山楂稀糊搗碎紫薯紫洋蔥小粒及適量亞麻籽粉拌和均勻,據個人喜好可以加點棕櫚糖漿與鹽混合均勻。把拌好的糯米飯鋪在酥餅上。

山材料亞麻籽,本糯米,薄荷葉,山楂,棕櫚糖
製作:將糯米飯山楂稀糊及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻,據個人喜好可以加點棕櫚糖漿和鹽混合均勻,將拌好的糯米飯弄成山形,鋪在酥餅頂部,最後在山撒上切碎的薄荷葉。

氣體(包括東與E)材料紫椰菜
製作:將紫椰菜切成東”和“E”,紫椰菜切絲成氣體型狀,放在山上和“東”和“E”下邊。

牛頭材料本糯米,黃薯,白薯,眉豆,黑豆,紫椰菜,山楂,棕櫚糖
製作:將黃薯白薯眉豆黑豆蒸熟。把山楂稀糊連同糯米飯熟白薯及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻,據個人喜好可以加點棕櫚糖漿和鹽混合均勻。將拌好的糯米飯弄成牛頭,眼睛是眉豆,鼻子是黑豆,嘴是紫椰菜絲,黃薯鋪在牛角。

(亞麻籽美食9:白色) 亞麻披霜 
主色是白,散發出亞麻籽之香味,椰子之芳香,本山藥之黏滑
材料:亞麻籽椰子椰奶木薯(cassava白山藥(Nagaimo Yam蘿蔔洋蔥大蒜木薯粉(Tapioca椰子糖或白糖提子中東棗
製作:將白山藥木薯去皮蒸熟後切粒備用。將椰青頂部開個洞,倒出椰青汁在盛器,拿取嫩椰青肉切絲。把蘿蔔洋蔥和大蒜切小粒,中東棗切絲。

有四種不同口味,用亞麻籽粉隔開上下兩層,笑口:原味+原味圓口:原味+酸味一口:酸味+原味苦口:酸味+酸味

上層原味:把熟白山藥木薯蘿蔔椰青汁椰奶糖放入攪拌機,磨成漿後加入椰青肉絲,攪拌均勻。

上層酸味:把熟白山藥木薯蘿蔔椰青汁椰奶洋蔥大蒜白醋放入攪拌機,磨成漿後加入椰青肉絲,攪拌均勻。

下層原味:把熟白山藥木薯蘿蔔椰青汁椰奶糖放入攪拌機,磨成漿後倒入鍋裏,適量木薯粉加水溶解加入鍋內,開大火,不停攪拌,直至變成杰糊,關火,待涼後加入椰青肉絲,攪拌均勻。

下層酸味:把熟白山藥木薯蘿蔔椰青汁椰奶洋蔥大蒜白醋放入攪拌機,磨成漿後倒入鍋裏,適量木薯粉加水溶解加入鍋內,開大火,不停攪拌,直至變成杰糊,關火,待涼後加入椰青肉絲,攪拌均勻。

首先將下層材料放入玻璃杯,撒一層亞麻籽粉,再放上層材料。面上鋪上提子眼睛,中東棗嘴巴。放入雪櫃冷藏半天,就可以享用。

(亞麻籽美食10:黑色) 黑麻麻 
主色是黑,散發出亞麻籽之香味,黑芝麻之香氣,黑莓之酸甜,黑糖之焦香味
材料:亞麻籽黑莓黑芝麻黑米黑糖黑豆眉豆腰果水果果膠
製作首先把黑米煮成飯,將黑豆和眉豆蒸熟。黑芝麻和腰果在焗爐350 F 5 分鐘,將烘焙黑芝麻磨成粉。將黑莓加水磨成糊,篩去核籽。放黑糖在鍋內,加點水,大火煮成的黑糖漿。將去核黑莓糊黑米飯黑豆和黑糖漿放入攪拌機,如有需要便加點水,搗碎成糊,把糊倒進玻璃盛器。把去核黑莓糊倒入鍋裏,適量水果果膠加水溶解,放入鍋內,加適量黑糖漿,開大火,不停攪拌,直至變成糊,這就是秘製黑莓醬。冷卻後,把黑莓醬塗在糊面,撒上一層亞麻籽粉,再鋪上一層黑芝麻粉。加上雙眼睛(眉豆)和月亮(腰果),放入雪櫃冷藏半天,凍結了便可以享用。

(亞麻籽美食11 :黑白) 亞麻黑白配
主色是黑配白,散發出亞麻籽之香味,黑莓之酸甜,馬蹄之甜脆,本山藥之黏滑,馬豆之豆香,紫心蕃薯之甜糯
材料:亞麻籽馬蹄黑莓(blackberries) 馬豆本山藥(nagaimo yam)紫心蕃薯木薯澱粉(tapioca starch) 黑糖
製作:先將黑莓加水磨成糊篩去核籽。將馬豆山藥和紫心蕃薯蒸熟後放入攪拌機加點水搗碎成稀糊。

將所有材料放在盛器,如有必要便加點水,攪拌均勻。再改用鍋子加熱,不停攪拌,直至變成杰糊,趁熱把杰糊倒進玻璃盛器,撒上亞麻籽粉,加上馬蹄粒,放入雪櫃半天,凍結了便可享用。
以下是楊先生的聯絡資料,大家如感興趣想深入了解更多詳情,歡迎直致電楊先生的手提電話

楊先生鄭提示
千萬不要買市面現成的亞麻籽粉,因為這些產品營養價值已大量流失,沒有自己現打食來的好呀。注意,亞麻籽一定要將它研磨,從而得到最佳的效果。如果是整粒的話,將會未經消化吸收便被排出體外。

未經烘烤的亞麻籽沒有香味,所以需要低溫烤,讓香氣釋放出來。因為亞麻籽有硬殼保護,短時間在低溫烤蘊藏的Omega-3 是不會被破壞。但亞麻籽被打碎或磨成粉後,因為沒有硬殼的保護,就不能加溫,以免重要營養被破壞。

製作亞麻籽粉

1.取約50克亞麻籽,放入乾鍋中,不放油,小火加熱翻炒。

2.炒約8-10分鐘,過程中亞麻籽會噼噼啪啪亂蹦的。待聞到香氣逐漸濃郁,亞麻籽顏色變深即可。
(亦可使用烤箱,將亞麻籽放在烤盤上,用錫紙封烤盤以防亞麻籽受熱蹦跳。開啟烤箱溫度華氏250° F,待溫度達250° F,將裝亞麻籽的烤盤放進烤箱,烤約10分鐘,香氣就會出來。

3.晾涼後放入咖啡豆研磨機或攪拌機研磨成粉,不宜太碎,要有小粒感。

4.打好的粉放入亁燥的容器中密封好,放入冰箱保存,盡快食用,不宜久存。

5.亞麻籽粉可以拌粥做煎餅打豆漿打蔬果昔,也可用來烘培麵包和餅亁, 吃法很多。

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