土耳其烤肉串大餐 (私房菜)

土耳其烤肉串大餐 (私房菜)

Kebab是一種源自土耳其的美食，目前在歐洲國家被廣泛接受。土耳其語“烤肉”即kebap。傳統的Kebab，在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後，切得碎碎的，可以跟烤餅一起吃，也可以夾到麵包(Ekmek)裡吃。土耳其人喜歡後一種，麵包像棍子一樣，切成一段段的，再沿長度方向切開，將Kebab夾進去一同吃。實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab”。今天的土耳其烤肉串大餐由友人楊君為我精心泡製，在此致謝！

今次做了兩種土耳其傳統的Shish kebab和Adana kebabı：

Shish kebab

將小方形牛、羊、雞或魚肉叉在串肉棒來燒烤。土耳其語，Şiş 解作劍或串肉棒

烤牛柳 （上圖右1）

烤鱈魚（上圖右2）

烤羊肩排（上圖右4）

Adana kebabı (或kıyma kebabı)

將長形免治羊肉叉在串肉棒，放在木炭上燒烤

烤免治羊肉 （上圖左1）

烤免治牛肉 （上圖左3）

Turkish Lavas Ekmek (Türk-Usulü Balon Ekmek) 土耳其氣球包

羊骨湯

Ezme Salatasi 土耳其甜椒番茄沙拉

源自土耳其南部，跟烤肉和氣球包一起吃

材料包括青甜椒、番茄、紅洋蔥、大蒜、洋芫荽

Haydari (Turkish Yogurt Dip) 土耳其酸奶蘸醬

Haydari 是土耳其非常流行的開胃小吃或前菜 (土耳其語是Meze) ，也可以用作蘸醬跟烤肉一起吃

材料：酸奶、蒔蘿(dill) 、洋芫荽、紅洋蔥、大蒜、sumac、檸檬汁、糖、鹽