2018年10月16日 星期二

土耳其烤肉串大餐 (私房菜)

土耳其烤肉串大餐 (私房菜)

Kebab是一種源自土耳其的美食,目前在歐洲國家被廣泛接受。土耳其語烤肉kebap。傳統的Kebab,在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後,切得碎碎的,可以跟烤餅一起吃,也可以夾到麵包(Ekmek)裡吃。土耳其人喜歡後一種,麵包像棍子一樣,切成一段段的,再沿長度方向切開,將Kebab夾進去一同吃。實際上我們常見的羊肉串,也是一種簡化了的Kebab,土耳其叫“Shish Kebab”。今天的土耳其烤肉串大餐由友人楊君為我精心泡製,在此致謝!


今次做了兩種土耳其傳統的Shish kebabAdana kebabı

Shish kebab
將小方形牛、羊、雞或魚肉叉在串肉棒來燒烤。土耳其語,Şiş 解作劍或串肉棒
烤牛柳 (上圖右1
烤鱈魚(上圖右2
烤羊肩排(上圖右4

Adana kebabı (kıyma kebabı)
將長形免治羊肉叉在串肉棒,放在木炭上燒烤
烤免治羊肉 (上圖左1
烤免治牛肉 (上圖左3
Turkish Lavas Ekmek (Türk-Usulü Balon Ekmek) 土耳其氣球包
羊骨湯

Ezme Salatasi 土耳其甜椒番茄沙拉
源自土耳其南部,跟烤肉和氣球包一起吃
材料包括青甜椒番茄紅洋蔥大蒜洋芫荽



Haydari (Turkish Yogurt Dip) 土耳其酸奶蘸醬
Haydari 是土耳其非常流行的開胃小吃或前菜 (土耳其語是Meze) ,也可以用作蘸醬跟烤肉一起吃

材料:酸奶蒔蘿(dill) 洋芫荽紅洋蔥大蒜sumac檸檬汁

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