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▲Okonomiyaki 御好燒 1：關西風御好燒 Kansai style Okonomiyaki (大阪燒) 關西風御好燒又稱為大阪燒(Osaka style Okonomiyaki)、什锦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪伴形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上煎，最後加上調味料進食 今次弄的是用南瓜(kabocha)高湯加入小麥粉與日本山藥攪伴形成粉漿，餡料是白飯魚、雞蛋、捲心菜、紅蘿蔔、蔥、洋芫荽，鋪在面的是鰹魚乾、紫菜，秘制禦好燒醬(煎餅醬)。煎餅的味道和口感都非常好，外層煎得香脆而內裡仍保留濕潤及有咬勁，秘制的煎餅醬更是一絕 |
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▲Okonomiyaki 御好燒 2：廣島風御好燒 Hiroshima style Okonomiyaki (廣島燒) 廣島燒的“食材不與麵糊混合在一起燒製”，而大阪燒是將食材和麵糊混合在一起燒製，這就是兩者的最大區別。廣島燒的正確燒製手法是將麵糊燒成盡可能薄的麵餅，然後再將食材一層層疊加燒製，這就是廣島燒的風格。廣島燒的薄烤餅是獨立的，材料層次分明，舖在薄烤餅面的餡料是綠蔥、牛腱、雞蛋、捲心菜、芽菜，舖在底的是日式炒麵及加入秘制禦好燒醬(煎餅醬) |
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▲Okonomiyaki 御好燒 3：文字燒 Monjayaki (もんじゃ焼き) 文字燒Monjayaki簡稱"monja"，又叫東京燒，是一種日式煎餅，源自日本東京都中央區的月島(Tsukishima)，在東京關東地區流行。在被譽為“文字燒街”的東京月島擁有約70多家文字燒的專賣店，大家前往日本東京時可以品嚐一下哦！日本江戶時代，許多人會將食材在鐵板上做成文字的形狀烤製，因此被稱為文字燒。文字燒在吃法上與其他禦好燒完全不同，用餐者需要用小鍋鏟將鐵板上燒好的文字燒剷起來吃，也可以將食材麵糊再放進鐵板上燒，燒得焦脆後食用，這樣吃起來口感就會變得香脆。此外Monja 最好跟日本壽司飯一起吃
文字燒的做法和大阪燒、廣島燒都不太一樣，首先將低筋麵粉、李派林喼汁、日式高湯(dashi)、水放入大碗內混成稀麵糊，然後把蔬菜、肉、海鮮等配料也加入大碗內混合均勻，只檢起配料放在預熱的鐵板上，留下剩餘的稀麵糊在大碗備用。用一雙禦好燒鏟子拌炒，待配料過火後圍成中央留空的圈狀擋牆，將餘下備用的稀麵糊倒入中央的空洞。等稀麵糊煮滾後就和配料攪拌在一起，在鐵板上薄薄攤開，待配料燒熟後，以小鏟子從邊邊的部分開始將配料壓在鐵板上，一邊讓配料的底部焦香一邊吃。文字燒的麵糊跟其他禦好燒有些不同，因為添加了日式高湯(dashi)，所以比較稀，煮好後像溶化了的芝士。值得一提的是，文字燒上面非常濕潤黏稠，並不像大阪燒和廣島燒那樣有個「餅」的形狀，但文字燒的底部有一層鍋巴，兩種層次交疊的口感十分新奇美味！ 麵糊：小麥粉(低筋麵粉)、李派林喼汁、日式高湯(dashi)、水
餡料：墨魚、蝦仁、青口、高麗菜 、柴鱼片(bonito flakes)、海苔 秘制文字燒醬：萬字醬油、日本清酒、味醂、日式高湯、大蒜、薑、月桂葉 |
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▲ Okonomiyaki 御好燒 4：日生町鮮蠔禦好燒 Kaki-oko (かきおこ ) Kaki在日文是生蠔，Oko就是Okonomiyaki的簡稱。日本岡山県日生町(Hinase Okayama)的主要工業就是養殖生蠔，所以被譽為鮮蠔之都。Kaki-oko源自日生町，故又名日生町鮮蠔禦好燒Hinase-Kaki-oko，用來自瀬戸內海厚肉多汁的鮮蠔，在鐵板上燒烤而成，香噴噴，非常惹味
麵糊材料：低筋麵粉、日式高湯(dashi)、水、日本長芋(nagaimo)
餡料：鮮蠔、雞蛋、高麗菜 秘製禦好燒醬：萬字醬油、李派林喼汁、番茄醬、日式高湯(dashi)、蜂蜜、薑、大蒜、Sake、黑芝麻油、鷹粟粉
裝飾：柴魚片(katsuobushi) 、海苔、紅酸薑、蔥 |
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▲ Okonomiyaki 御好燒 5：雞肉牛脂禦好燒Kashiminyaki (かしみん焼き) Kashimin-yaki 簡稱kashimin，源自大阪岸和田市(Kishiwada City Osaka Prefecture)。品嚐美味可口的Kashimin可以到聞名的Yamato餐廳(大阪岸和田市紙屋町)或鳥美Torimi餐廳(關西地區和歌山県岩出市)。Kashimin-yaki 的主要食材是切碎雞肉、牛脂肪和高麗菜
Okonomiyaki 禦好燒基本上分為兩大類'maze-yaki' 和 'beta-yaki'：'Maze'(ミックス) 在日文解釋為混合，當我們混合麵粉、高湯、水、高麗菜和其它食材一起時，我們正準備弄'maze-yaki'。所以大阪燒、文字燒和日生町鮮蠔禦好燒都屬於'maze-yaki'。'Beta'(ベタ)在日文解作扁平，當我們混合麵粉和水成麵糊時，先將麵糊在鐵板上燒成圓形薄餅，然後才把另外燒好的高麗菜和其它食材放在薄餅上。廣島燒和Kashimin都屬於'Beta-yaki'，而'Beta-yaki'有時又叫做yoshoku-yaki洋食焼，所以 Kashimin 屬於'beta-yaki.'或yoshoku-yaki
麵糊材料：低筋麵粉、日式高湯(dashi) 、水、日本山芋 (山芋すりおろし)
餡料：碎雞肉、牛脂、高麗菜 秘製禦好燒醬：萬字醬油、李派林喼汁、番茄醬、日式高湯(dashi)、蜂蜜、薑、大蒜、Sake、黑芝麻油、鷹粟粉
裝飾：柴魚片(katsuobushi) 、海苔、紅酸薑、蔥 |
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▲ Okonomiyaki 御好燒6：摩登燒 Modanyaki (モダン焼き) Modanyaki摩登燒在50年代始創於神戶某餐廳，當時它用烏冬而不是中式幼麵(Chukamen)，當摩登燒變得流行起來，並傳遍関西地區，就源用中式幼麵，後改名日式炒麵(ソース焼きそばYakisoba)。摩登燒也屬於Yoshoku-yaki洋食焼或beta-yaki。摩登燒基本上是大板燒的變身，只是添加了日式炒麵。廣島燒也有日式炒麵，但做法是層疊式，每種餡料都被一層面漿分隔，永不混合。但是摩登燒就把麵漿、餡料和日式炒麵混合一起放在薄餅上燒
麵糊材料：低筋麵粉、日式高湯(dashi) 、水、日本山芋 (山芋すりおろし)、雞蛋
餡料：高麗菜、雪魚、蝦仁、蛤蜊、墨魚、日式炒麵(ソース焼きそばYakisoba)
秘製禦好燒醬：萬字醬油、李派林喼汁、番茄醬、日式高湯(dashi)、蜂蜜、薑、大蒜、Sake、黑芝麻油、鷹粟粉 裝飾：柴魚片(katsuobushi) 、海苔、紅酸薑、蔥、蛋黃醬 |
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