2018年11月25日 星期日

土耳其烤羊肉大餐 (私房菜)

土耳其烤羊肉大餐 (私房菜)
Kuzu tandır (土耳其烤羊)
Düğün çorbası (婚宴湯)
Domatesli bulgur pilavı (番茄布格麥飯)
Türk-Usulü Balon Ekmek (土耳其氣球麵包)
Bakla Salatasi (土耳其蚕豆沙拉)

註:今天的土耳其烤羊肉大餐是由友人楊君為我精心泡製,特此致謝!

Kuzu tandır (土耳其烤羊)
Kuzu tandır 是土耳其羊肉料理,羊肉芬香柔嫩,肉腍得幾乎可以從骨頭丟下及在口內溶化。這道土耳其美食享譽世界,最傳統的做法就是慢火烤全羊。在土耳其語,kuzu是羊肉,而 tandır 是古法烤肉,在用泥土坑特別製做的烤爐裡焙烘,土耳其人運用這技術已有幾個世紀。傳統煮法是把全羊用懸掛鉤掛起,放在tandır爐的煤炭上,將烤爐口覆蓋,焙烘幾小時。現在tandır 泛指任何在煤炭或烤爐慢火焙烘的肉。

材料:羊腿lamb shank橄欖油檸檬汁黑胡椒月桂葉迷迭香大蒜


Domatesli bulgur pilavı (番茄布格麥飯)
布格麥源自土耳其,比糙米更高纖,比白米更健康,布格麥不但低熱和低脂肪,還擁有相當高的蛋白質和纖維,營養極豐富。可以代替白米,糖尿病人都可以吃啊!番茄布格麥飯,口感跟米飯有點相似,酸酸甜甜,非常醒胃

材料:布格麥(Bulgur番茄洋蔥青椒橄欖油高湯黑胡椒
Türk-Usulü Balon Ekmek (土耳其氣球麵包)
將麵粉揉成麵團,待麵團發酵後,用擀麵棒把麵團壓成稀薄的碟型,放入烤爐350F度焙烘成球狀

材料:麵粉酵母橄欖油芝麻

Bakla Salatasi (土耳其蚕豆沙拉)
土耳其語Bakla就是蠶豆(fava beans),土耳其人喜歡吃蠶豆,因為它含高蛋白纖維維他命AB1B2,低脂肪和膽固醇

材料:蠶豆紅甜椒檸檬汁蒔蘿橄欖油pomegranate molassesbalsamic vinegar黑椒


Düğün çorbası (婚宴湯)
Düğün çorbası 源自奧斯曼時代,是土耳其傳統湯,在婚禮與其它特殊場合宴客。把羊骨和洋蔥經數小時慢火煮成奶白濃湯,加上麵粉和蛋白後,變成忌廉狀,再加上番茄羅勒、少許檸檬汁和甜椒粉,就非常美味可口

材料:羊骨肉洋蔥麵粉蛋白檸檬汁蕃茄羅勒甜椒粉

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