土耳其烤羊肉大餐 (私房菜)

土耳其烤羊肉大餐 (私房菜)

▲ Kuzu tandır (土耳其烤羊)

▲ Düğün çorbası (婚宴湯)

▲ Domatesli bulgur pilavı (番茄布格麥飯)

▲ Türk-Usulü Balon Ekmek (土耳其氣球麵包)

▲ Bakla Salatasi (土耳其蚕豆沙拉)

【註：今天的土耳其烤羊肉大餐是由友人楊君為我精心泡製，特此致謝！】

▲ Kuzu tandır (土耳其烤羊)

Kuzu tandır 是土耳其羊肉料理，羊肉芬香柔嫩，肉腍得幾乎可以從骨頭丟下及在口內溶化。這道土耳其美食享譽世界，最傳統的做法就是慢火烤全羊。在土耳其語，kuzu是羊肉，而 tandır 是古法烤肉，在用泥土坑特別製做的饢坑烤爐裡焙烘，土耳其人運用這技術已有幾個世紀。傳統煮法是把全羊用懸掛鉤掛起，放在tandır爐的煤炭上，將烤爐口覆蓋，焙烘幾小時。現在tandır 泛指任何在煤炭或烤爐慢火焙烘的肉。

材料：羊腿lamb shank、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒、月桂葉、迷迭香、大蒜

▲ Domatesli bulgur pilavı (番茄布格麥飯)

布格麥源自土耳其，比糙米更高纖，比白米更健康，布格麥不但低熱和低脂肪，還擁有相當高的蛋白質和纖維，營養極豐富。可以代替白米，糖尿病人都可以吃啊！番茄布格麥飯，口感跟米飯有點相似，酸酸甜甜，非常醒胃

材料：布格麥（Bulgur）、番茄、洋蔥、青椒、橄欖油、高湯、黑胡椒、鹽

▲ Türk-Usulü Balon Ekmek (土耳其氣球麵包)

將麵粉揉成麵團，待麵團發酵後，用擀麵棒把麵團壓成稀薄的碟型，放入烤爐350F度焙烘成球狀

材料：麵粉、酵母、鹽、橄欖油、芝麻、水

▲ Bakla Salatasi (土耳其蚕豆沙拉)

土耳其語Bakla就是蠶豆(fava beans)，土耳其人喜歡吃蠶豆，因為它含高蛋白、纖維、維他命A、B1和B2，低脂肪和膽固醇

材料：蠶豆、蔥、紅甜椒、檸檬汁、蒔蘿、橄欖油、pomegranate molasses、balsamic vinegar、黑椒、鹽、糖

▲ Düğün çorbası (婚宴湯)

Düğün çorbası 源自奧斯曼時代，是土耳其傳統湯，在婚禮與其它特殊場合宴客。把羊骨和洋蔥經數小時慢火煮成奶白濃湯，加上麵粉和蛋白後，變成忌廉狀，再加上番茄、羅勒、少許檸檬汁和甜椒粉，就非常美味可口

材料：羊骨肉、洋蔥、麵粉、蛋白、檸檬汁、蕃茄、羅勒、甜椒粉、水