2016年1月3日 星期日

富杰食府 (團餐/廣東惠州古法土窯猪午宴)

富杰食府 (團餐/廣東惠州古法土窯猪午宴)

地址:廣東省惠州市下角豐山路6(豐山美食大街)

電話:0752-2213666

富杰食府的老闆梁富傑出生於廣西博白,90年代到惠州投奔老鄉,初到惠州時梁富傑的職業是廚房的幫工,由於手腳勤快、善於學習的他很快升為大廚。有了點點積蓄,每天下班後就去經營自己的檔口。2008年,在市郊下角豐山路,當時的富傑山莊還只是一棟兩三層的小房子,這是梁富傑幾乎傾注了自己所有積蓄,以自己名字為酒樓命名。經過幾年的用心經營,2012年經重建裝修後,小房子脫變成現在六層樓高的酒樓,傍晚時分山莊樓下停滿車,樓上包廂滿座,燈火通明。

山莊的招牌是“古法土窯豬”,幾乎每桌必點。烤豬是梁富傑的拿手絕活,2004年第一屆惠州旅遊節美食嘉年華活動,他烤製的大紅化皮金豬一舉獲得惠州市十大名菜的殊榮,成為惠州美食的一張名片。而且因為梁富傑是廣西人,山莊里推出了不少廣西特色菜,有廣西醃製蘿蔔、廣西小炒王、廣西荔浦扣等。






古法土窯豬的制作:使用兩米深泥磚建成的土窯、選用100斤左右的中豬、以竹木燒火烤製,過程中要經過三進三出的精細烤製程序,令窯豬出窯後,豬皮金黃,皮脆骨酥,肉味濃而香且肉嫩多汁,食後餘香盈口,多食而不膩